Snijden van julienne
Julienne is de naam voor kleine langwerpige reepjes. Vaak gebruiken koks deze snijvorm voor het snijden van reepjes aardappel, wortel, knolselderij of prei. Julienne wordt veel gebruikt in salades en als garnituur in soepen. Voor het snijden van julienne heb je een goed koksmes en een groene snijplank nodig.
In de praktijk leer je hoe je op een veilige en vlotte manier julienne snijdt.
We behandelen hier alleen de stappen die je volgt bij het uitvoeren van deze techniek.
Beschrijving van de stappen om een aardappel julienne te snijden:- Vlak een geschilde aardappel aan de langste zijde af.
- Plaats hem met de vlakke kant op de werkplank.
- Snijd de aardappel in de vorm van een rechthoek.
- Snijd plakken in de gewenste dikte.
- Leg twee à drie plakken op elkaar.
- Snijd reepjes in de gewenste dikte en lengte.
- Plaats de gesneden reepjes in koud water.
Waar moet je op letten?
- Gebruik een scherp mes.
- Snijd geconcentreerd.
- Gebruik een mes dat past bij de grootte van het te snijden product.
- Messen zijn scherp, dus werk voorzichtig!
In de praktijkmap kun je bij kaart 23 zien hoe je julienne snijdt.
 |