Hakken
Hakken is de naam voor het verkleinen van een product met een koksmes, een hakbijl of een machine. Producten die je kunt hakken zijn: kruiden, noten, groenten en koude, gare aardappelen.
Voor het hakken heb je meestal een groot koksmes en een groene snijplank nodig. Soms hak je met een hakbijl (bijvoorbeeld botten) maar dat doe je dan op een hakblok.
In de praktijk leer je hoe je op een veilige en vlotte manier hakt.
We behandelen hier alleen de stappen die je volgt bij het uitvoeren van deze techniek.
Beschrijving van de techniek van het hakken van peterselie:- Was de peterselie grondig.
- Pluk de peterselie en verwijder de stelen.
- Snijd de peterselie grof.
- Hak de peterselie tot de gewenste fijnheid.
- Droog de peterselie indien nodig.
Soms gebruikt de kok na het hakken een passeerdoek om de peterselie in te wassen voordat hij deze laat drogen.Waar moet je op letten?
- Let op dat je het mes stevig vasthoudt, zodat het niet kan uitschieten.
- Leg een vochtige doek onder de snijplank, zodat je zo min mogelijk lawaai maakt en de snijplank niet weg kan glijden.
- Gebruik een scherp mes.
- Was de peterselie vooraf erg goed en droog de gehakte peterselie na het hakken. Hierdoor bederft de gehakte peterselie minder snel dan wanneer deze nat is.
In de praktijkmap kun je bij kaart 28 zien hoe je verse kruiden, zoals peterselie, hakt.
 |