Poleren
'Poleren' is weer typisch een vakterm uit de horeca. Je hoort dan ook te weten wat hiermee wordt bedoeld. Je zult nooit iemand horen zeggen: “Jan, ga jij de afgewassen schalen even vlekvrij maken met de speciale doek?”. Nee, je zult horen: “Jan, ga jij de schalen even poleren?”
Poleren is dus niet anders dan zorgen dat schone materialen vlekvrij zijn. Na het afwassen blijven er vaak strepen en vlekjes van opgedroogd water achter op het materiaal. Denk maar aan bestek, glaswerk en schalen.
Het poleren van bestek en glaswerk wordt meestal door de bedieningsmedewerkers gedaan. De koks moeten er voor zorgen dat de schalen en het serviesgoed dat zij gebruiken om gerechten op door te geven netjes 'gepoleerd' zijn. Dus zonder vlekken en mooi glimmend!
Voor het poleren gebruik je een speciale niet pluizende, linnen poleerdoek. Deze doek laat geen pluisjes achter op de materialen. Je gebruikt daarom niet 'zomaar' een willekeurige doek en zeker niet de koksdoek die je bij je draagt en die je voor andere zaken gebruikt!
