De risico's bij voedselbereiding
Voedsel of grondstoffen kunnen op twee manieren door micro-organismen besmet raken: - als je voedsel of grondstoffen verkeerd bewaart;
- als voedsel of de grondstoffen in aanraking komen met besmette organismen of materialen.
Als materialen en producten elkaar over en weer besmetten, noemen we dat kruisbesmetting. Bijvoorbeeld als je eerst besmet vlees en daarna schone groente op dezelfde snijplank snijdt. Hierdoor kunnen micro-organismen van het vlees via de snijplank op de groente terechtkomen.
Een andere mogelijkheid van besmetten is de nabesmetting.
Nabesmetting treedt op als voedsel, waarin de micro-organismen die eerst door verhitting zijn gedood, opnieuw wordt besmet. Dit kan door bacteriën op handen, op vuil gereedschap, materiaal of apparatuur.
Ook in de koelkast kan het bereide voedsel besmet worden door bacteriën in de koelkast zelf. Dat noemen we herbesmetting.
Als je thuis of in het bedrijf waar je werkt voedsel klaarmaakt moet je weten of het voedsel nog wel goed is. Wanneer voedsel ´bedorven´ is, dan kun je dat meestal wel zien. Dan is het bijvoorbeeld beschimmeld, of stinkt het. Maar als voedsel ´besmet´ is, dan zie je dat meestal niet! We leggen je hierna uit wat de belangrijkste verschillen zijn van de begrippen die met voedselhygiëne te maken hebben.
Je leest er meer over als je hieronder op het betreffende onderwerp klikt.
Voedselbederf
Voedselbesmetting
Voedselinfectie
Voedselvergiftiging