Eieren en eiproducten
Eieren en daarvan afgeleide producten worden veel gebruikt in de keuken. Niet alleen bij het ontbijt, maar vooral ook als onderdeel van gerechten, als bindmiddel voor sauzen, in gebak en nagerechten. De mogelijkheden voor het gebruik van eieren in de keuken zijn bijzonder groot!
Eigenschappen
Een ei is letterlijk en figuurlijk een vogel in de dop. Voor het ongeboren vogeljong is een ei een voorraadkast vol met eten. Dit eten heeft het jong nodig om te groeien tot het moment dat hij uit het ei komt. Mensen eten al eieren sinds de oertijd. Tegenwoordig eten we vooral kippeneieren.
Een ei heeft een hoge voedingswaarde. Dat is opvallend als je bedenkt dat een ei voor driekwart uit water bestaat.
Een ei zonder schaal bestaat uit water, vet en eiwitten. De dooier bevat het grootste deel van het eiwit en al het vet.
Eieren bevatten daarnaast de volgende belangrijke voedingsstoffen: - vitamine A;
- vitamine B1;
- vitamine B2;
- ijzer;
- fosfor;
- calcium.
Toepassingen
Eieren kun je op veel verschillende manieren in de keuken gebruiken. Bijvoorbeeld als: - zelfstandig gerecht zoals gekookt, gebakken, als spiegelei of omelet;
- garnering van bijvoorbeeld salades, koude schotels;
- bindmiddel voor sauzen;
- plakmiddel bij het paneren van vlees, vis of kroketten;
- glansmiddel bij het bestrijken van bijvoorbeeld afbak producten.
Wat zijn eiproducten?
Eiproducten hebben natuurlijk het ei als basis. Maar ze zijn niet meer vers, maar op de een of andere manier 'voorbewerkt'. Enkele voorbeelden van eiproducten zijn:- Hardgekookte, gepelde eieren: deze zijn tijdbesparend omdat je de eieren niet zelf meer hoeft te koken en te pellen. Bovendien is de kans uitgesloten dat je ze te lang kookt, waardoor de dooiers een groene rand zouden krijgen. Voorgekookte eieren worden meestal bewaard in een vloeistof met daarin een bepaald zuur. Je kunt hardgekookte, gepelde eieren onder meer verwerken in salades, op broodjes en sandwiches en als garnering.
- Vloeibare eiproducten: deze producten zijn altijd 'gepasteuriseerd'.
Ze zijn verhit tot een temperatuur waarbij de meeste schadelijke bacteriën worden gedood. Deze producten worden vaak gebruikt bij de bereiding van nagerechten en gebak.
|