Room
Eigenschappen
Door de melk te centrifugeren scheiden de melk en de room zich van elkaar. Wettelijk moet room minstens 35% vet bevatten. Room bevat flink wat vet en het gebruik van veel room in gerechten is daarom niet gezond voor de mens.
Toepassingen
Slagroom wordt gebruikt in sauzen, bavarois, pudding en bij de bereiding van ijs. Er zijn meerdere soorten room die we niet verder apart zullen behandelen, maar enkele soorten zijn:- halfroom: halfroom is room met een vetpercentage van tenminste 10%. Je kunt halfroom gebruiken voor het afmaken van soepen en sauzen en voor in de koffie.
- koffieroom: koffieroom is room met een vetpercentage van tenminste 20%. Men gebruikt koffieroom, net als halfroom, voor het afmaken van soepen en sauzen en uiteraard in koffie.
- kloproom: kloproom noemt men ook wel 'garderoom'. Het is koffieroom met een vetgehalte van minimaal 25%. Aan de room zijn onder andere 'verdikkingsmiddelen' toegevoegd. Hierdoor kan de kok deze room net als slagroom stijf slaan.
- zure room: zure room bevat minstens 18% melkvet. De room wordt zuur omdat er melkzuurbacteriën aan de room zijn toegevoegd.
Zure room wordt in fris smakende gerechten of in soepen verwerkt. - zure halfroom: zure halfroom bevat tenminste 10% melkvet.
Het maken van zure halfroom gebeurt op dezelfde manier als zure room.
|