Knol- en wortelgewassen

Alle knol- en wortelgroenten groeien onder de grond.
Knolgroenten (bijvoorbeeld bieten) hebben altijd een ronde vorm en wortelgewassen (bijvoorbeeld winterpeen) zijn langwerpig.

 
Wortel (bospeen, waspeen, winterpeen)
Omschrijving
Wortelen zijn lang en glad. Zoals de naam al zegt eet je de wortel van de plant en niet de stengels en de bladeren. Vaak worden wortelen wel met het groen eraan verkocht.
Er zijn drie soorten wortelen:
  1. Bospeen: Dit is een vroege zomerwortel. Het loof wordt opgebonden en de wortels worden per bos verkocht. De wortels aan een bos hebben vaak dezelfde lengte. De wortels zijn lang en slank en hebben een duidelijke oranje kleur.
  2. Waspeen: Dit is hetzelfde soort wortel als bospeen, maar waspeen wordt los, zonder het groen en gewassen verkocht. Waspeen noemen we ook wel breekpeen.
  3. Winterpeen: Dit is een grote, roodoranje, vlezige wortel waarvan de pit of de kern meestal iets lichter van kleur is dan de buitenkant. Winterpeen wordt gewassen en zonder het groen verkocht.
In welke vorm te koop?
Wortelen zijn diepgevroren, in glas en in blik te koop.
Natuurlijk zijn wortelen ook vers verkrijgbaar.

Toepassing
Wortelen kun je blancheren, koken, stoven en stomen.
Bospeen kan als jonge voorjaarsgroente worden geserveerd.
Waspeen wordt wel verwerkt tot groentemousse.
Winterpeen dient voor salades, als soepgroente, en om een lekkere geur aan een gerecht te geven.





Knolselderij
Omschrijving
De knolselderij is een grote, vlezige wortelknol. Het blad en de stengel van de knolselderij hebben de speciale geur en smaak. Knolselderij kun je met of zonder blad kopen.

In welke vorm te koop?
Knolselderij is vers te koop in de winkel.

Toepassing
Knolselderij kun je blancheren, koken, frituren en sauteren.
Deze groentesoort gebruikt men in soepen en rauwkostsalade.
Het blad wordt gebruikt als smaakversterker voor soepen en sauzen.




Radijs
Omschrijving
Radijs is een kruidachtige plant met een dikke ronde wortel. Alleen de wortel is eetbaar. Radijs verkoopt men meestal in bosjes. Het heeft een glanzende, gladde huid en vrij scherpe smaak

In welke vorm te koop?
Radijs is alleen vers te koop in de winkel.

Toepassing
Radijs kun je gebruiken als garnering en in rauwkostsalades.